陕西凉皮制作技术

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    温馨提示:关于凉皮怎么做,我们有着成熟的制作技术,成功的店铺模式。我们的技术均由我们亲自传授,并未
 委托任何商家或者个人。网络上关于凉皮制作技术类的信息,一直是铺天盖地,鱼龙混杂,希望各位在学习技术时务
 必注意甄别,谨防上当受骗。甄别方法:一 首先请观看网站的链接视频,再通过QQ(1903950384)视频进行对比,
 要求两个视频里面必须为同一个人。二 请拔打我们的电话 15210525977,要求电话里面的声音和网站视频里面的声
 音必须为同一人。郑重承诺:对于发现并举报假冒我们进行招摇撞骗者,我们将免费赠送陕西潼关肉夹馍全套技术。

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智者发现商机 愚者坐失良机之 凉皮的市场前景
    凉皮作为一种传统的民间小吃,长期以来一直深受人们的欢迎和喜爱。从来没有那种小吃能有凉皮这样旺盛的人
 气,火爆的市场,无与伦比的强势和庞大的消费群体。也没有那种小吃能够和凉皮相抗衡,从而使得它一直雄霸小吃
 市之首。它春解乏夏消暑秋怯湿冬保暖,因而适合一年四季,男女老少。它以其滑爽的口感,独特的风味在国人心中
 的地位可谓是根深蒂固,无可替代的。人们吃凉皮不是因为饥饿,就喜欢它的滑爽和独特。凉皮讲的是筋道,品的是
 味道,筋道源于先天的制作,味道源于后天的调兑。因此要想在这个行业里面有所成就,就必须使自己的产品很有特
 色,必须做到产品优良,顾客满意。好的顾客源于好的产品,好的产品源于好的工艺。只有好产品才会有好顾客。试
 想在琳琅满目的小吃市场总有我们没吃过或者不喜欢吃的一种或者几种小吃,但我们及我们的身边,有那位朋友不喜
 欢吃凉皮或者没吃过凉皮呢?由此可见一斑。
  凉皮以其独有的魅力拥有着宽泛的人脉,它已经深深根植于每个人的心中。这一切都注定了投资凉皮必然获胜的
 市场基础。因此这个市场不用开拓,只要产品够好,大街上的每一位朋友都是我们潜在的顾客,都是我们流动的小银
 行。我们的店铺也自然会人气鼎盛,财源滚滚。投资凉皮最大的特点就是投资少风险小人气旺来钱快,往小的说能养
 家糊口,往大的说能成家立业,成就事业,因此要想小本创大业,凉皮当为首选。点击查看图片(打开链接后请点击
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不能知己知彼 岂能百战百胜之 凉皮的成本核算

   制作 一:面粉成本:一斤面粉可以做四点八份凉皮,每袋面粉(二十五公斤)可以做二百四十张凉皮(直径四

 十公分,厚度二至三毫米,重量六两二,属于中等大份),每袋面粉八十元,每斤面粉一点六元,即每份凉皮的面粉
 三毛三分钱。
  二:煤:一吨煤七百元,每斤三毛五分钱,制作每份凉皮平均耗煤二两,每份凉皮的烧煤成本即为七分钱。
  三:刷油:制作凉皮时需要在模具的底部和凉皮的表面刷油,以防互相粘连,平均每份凉皮刷油为最多二分钱。至
 此,一份凉皮的制作成本为四毛二分钱。
  零售 凉皮零售时需要加入黄瓜丝、辣椒油、料水、芝麻酱等调味系列,黄瓜每年的平均价格一元,辣椒油每斤六
 元(每斤辣椒油可拌二十份凉皮),芝麻酱每斤九元,平均每份凉皮的调味料成本一块左右最高一块二(包括黄瓜丝
 )。如果是自作自卖的话,每份凉皮的综合成本(制作+零售)即为最高一块六毛二,如果是批发别人的凉皮零售的
 话每份的综合成本即为不到两块七毛钱(凉皮的批发价一块七)。点击查看图片(打开链接后请点击:相册) 点击
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思路决定方法 细节决定成败之 凉皮的盈利模式
   凉皮的盈利模式主要分为批发、零售、批发加零售,零售又分为开店和流动摊。
 批发 凉皮的批发价最低为每份一块七(二零一四年行情),可以获利一块二。一个普通的劳动力,每天八个小时可
 以做四百份以上(每小时六十份 请看我空间Q空间视频 方法 打开链接后请点击 相册--视频),即如果单做批发
 的话,每天获利可以在四百至五百元左右。
   零售(自作自卖) 每份凉皮的零售成本一块六,一个流动摊正常季节,每天的卖量为一百至一百到一百五十份
 左右,店铺的正常销量在二百份左右,今年(二零一四年)的凉皮零售价最低五块(个别地方有六块、七块的,当然
 还有四块的,以五块为例),每份的纯利润为三块二三(就按三块计算吧)。这种模式每天的纯收入流动摊在三百以
 上,店铺在六百左右。如果再加上自己的批发收入(批发加零售的模式必须是两个人,比如夫妻俩,一个专管做一个
 专管卖),每月的收入是相当可观的。
   这个大家可以自己算一下就明白了。如果是批发别人的自己零售的话,每份凉皮少赚一块左右,销量基本相当,
 收入也是很好的。
   批发主要适合一个人在家做,批发加零售最适合夫妻两个的情况。流动摊虽然销量较小,但投资很少,最大的投
 资就是一个三轮车(如果买二手车的话,几百块钱,)一个凉皮架子,别的都无所谓。店铺虽然投资大,但销量可观
 。店铺的投资主要是房租,里面的设备最值钱的就是一个冰柜(主要用于保存面筋和冷饮之类),其它的诸如饭桌、
 锅碗瓢盆之类的投资也都是无所谓的。如果您不做流动摊,店铺又觉投资大,那么可以通过在超市租用柜台的方法也
 是一个不错的选择。超市租用柜台的好处是投资少(一般没有租金,超市主按百分比抽红),人气旺,超市的人气就
 是您的人气,所以上手就可以有卖量的,如果味道有特色的话,卖量可以强势持久。但超市租柜台请务必注意,您所
 选择的超市应该属于比较繁华的地段,这样做的好处是人流一直比较大,另外更重要的是这类超市的外面是不允许随
 意摆卖的,也就是说超市外面没有卖凉皮的,这样的话,如果要想吃凉皮,除了您别无选择。还有超市虽然抽取红利
 ,但这类超市的凉皮价格最少比别的地方贵一块,因此虽然被抽,但收入反而更好。这个请各位自己斟酌。
   总之凉皮是一个赚钱相对比较容易行业,一个人做(不论批发还是零售)月收入都在一万左右,如果两个人做,
 月收入最保守也都会在一万五以上。(这些数据都是我们亲历的结果,也是我们完全可以做到并能够实现的收入,至
 于像有些朋友说的月入七八万甚至十多万或者更多收入的,我们没有亲历,因此在此也不敢妄言)十多年的经历告诉
 我们,如果一个人从凉皮这个行业里面赚不到钱,那他这一辈子什么也都别做了。当然并不是说凡是做凉皮都可以轻
 而易举赚得盆满钵满,不是那样的,否则世上的钱岂不是太好赚了吗?任何事情都应该一分为二区别对待,凉皮行业
 也是如此,一个人对一个行业的认识不同了解不同,思路和方法就不一样,从而就会有不同的结果,正所谓同行不同
 利。要想赢得市场,必须赢得顾客,要想赢得顾客必须有好的产品。好的顾客源于好的产品,好的产品源于好的工艺
 。所以产品的质量,顾客的满意始终都是第一位的。否则这一切必将是无源之水,无本之木。点击查看图片(打开链
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只有运筹帷幄 方能决胜千里之 调味
   凉皮讲的是筋道,拼的是味道。味道是凉皮的灵魂。不论凉皮做的多好,如果没有好的味道,其结果一定是零。
 因此要想在凉皮这个市场上拥有自己的一席之地,就必须使自己的产品富有特色,必须做到产品优良,顾客满意。须
 知顾客是最挑剔的也是最无情的,我们不能给她们奉上好的产品,不能满足她们的味觉嗜好和心理需求,她们就不会
 给我们一次又一次的机会。因此每一份产品,每一位顾客对我们都是至关重要的。不能忽视每份产品,不能小瞧每位
 顾客,只有顾客的满意,顾客的口口相传,才是我们店铺生存和发展的动力源泉。
   凉皮是一种纯淀粉食品,在制作的过程中是不能添加任何用于调味的东西的。所以凉皮的味道全在后天的调兑。
 用于凉皮的调味料主要有辣椒油、料水、芝麻酱、蒜汁和醋。但真正决定凉皮味道的是辣椒油和料水。辣椒油我们都
 知道,它在凉皮乃至整个调味市场上有着举足轻重的作用,扮演着重要的角色。好的辣椒油并不是油烫辣椒那么简单
 ,主要与制作时加入其中的调料的配方和制作的工艺有关。即使同一个配方不同的工艺也会是不同的结果。这也正是
 辣椒油的魅力之所在。辣椒油在凉皮里面就像中药里面的药引,起着四两千斤的作用,更有画龙点睛之妙。之所以有
 南北大餐,川、湘、豫、鲁,这其中辣椒油是功不可没的。一份成功的辣椒油可以拯救一个店,也可以改变一个人。
 正所谓一招鲜吃遍天。点击查看图片(打开链接后请点击:相册),点击观看视频(打开链接后请点击:相册-视频
  )。 凉皮,不但是一种小吃,更是一种传统。辣椒油不但是一种味道,更是一种文化。
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无知导致妄为 侥幸只能碰壁之 凉皮制作过程中常见的问题
   一 粘,揭皮困难:凉皮出锅后和模具紧紧粘合在一起,不好揭皮。凉皮的两个面中,由于一个面(底面)在揭
 皮的过程中已经被破坏,所以这种凉皮的特点是稀软不筋道无光泽。
   二 破边、裂口:凉皮边沿破烂,布满裂口。裂口可以出现在凉皮的任何部位,大小为三至五毫米。严重时整张
 凉皮就像一张网。
   三 断裂:断裂是凉皮制作过程中最常见的一种现象,它可以贯穿在凉皮的制作及销售的整个始末,可以出现在
 凉皮的任何部位,一般都在一公分以上。主要包括:揭皮断裂:凉皮出锅揭皮时正常力度一拉就断。码放断裂:凉皮
 从模具上揭下来码放时尚未找准位置时已经在重力的作用下自己拉断。这样的凉皮外观上给人的感觉是码放混乱,层
 次不齐。自然断裂:凉皮在没有任何外力的情况下自己断裂。折叠断裂:凉皮回折一百八十度,用手摁压,打折处断
 裂。搅拌断裂:这是所有断裂里面最常见也是影响最大的一种断裂现象。因为它总是发生在售卖的过程中,所以直接
 影响到产品的销售。顾客来了,凉皮拿出来时是好的,切成条也是好的,加入佐料搅拌即断裂。
   四 表面不平整 凉皮出锅后表面布满凹陷的坑点,密密麻麻。可以是局部,也可以是整张,小到一两毫米大到像
 水滴砸的一样,但都在一公分以下。或者布满皱褶,可以出现在任何部位,一般都在一公分以下。这种凉皮的一个共
 同特点就是稀软烂,没弹性无光泽。切的时候粘刀子,拌的时候粘筷子。
 五 粘手 有异味 当天的凉皮如果卖不完,第二天时粘手有异味,不宜售卖。严重时当天早上做的凉皮,下午即有粘
 手的感觉。 点击查看图片(打开链接后请点击:相册),点击观看视频(打开链接后请点击:相册-视频)。
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经验源于积累 成功源于成熟之 凉皮的保存
   凉皮保存过程中最常见的一个问题就是过夜即粘手有异味,严重时当天做的凉皮下午即有粘手的感觉。因为问题
 总是过夜后才出现,所以一般人们都以为是保存不当所致,所以都在保存方法上寻找原因,其实并非如此,凉皮过夜
 即粘手有异味,问题不在保存上而在制作上,也就是说由于制作方法不当才导致了这种后果。而且像这种凉皮问题并
 不仅仅是过夜品质下降那么简单,因为方法不正确,所以这样的凉皮即使当天新作的,也和人家好凉皮有本质上的区
 别,如手感、口感、色泽、透亮、弹性、筋道、柔软、光滑等。就凉皮的保存而言,非常容易,不论什么季节,常温
 下即可。凉皮是不宜低温冷藏的,凉皮遇冷,变硬变脆,搅拌更易断裂,食用没有嚼劲。所以凉皮是不能保存在冰箱
 里面的。点击查看图片(打开链接后请点击:相册),点击观看视频(打开链接后请点击:相册-视频)
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智慧造就万物 技术决定一切之 关于凉皮的制作机器
   科技改变世界,技术造福人类。人之所以能够成为世界的主宰,很大程度上在于我们懂得创造和发明,所以对技
 术的不断追求奠定了人类进步的基础,也是社会前进的动力源泉。 正因为我们不断的思考、创新和追求,才有了今
 天的上九天揽月,下五洋捉鳖。所以在这个日新月异的世界上,我们不能固步自封,原地踏步,而是要善于接受新生
 事物,并享受由它给我们带来的方便和快捷 ,凉皮机也是如此。
   我们经常可以看到有很多朋友在对凉皮机的选择和购买上无所适从,不知道怎样才能买倒好的机器,最常见的话
 题就是什么样或者那个厂家生产的凉皮机做出来的凉皮筋道、光滑、口感好等诸如此类的,这样的提问或者说这样的
 一种思维模式我认为是很不妥当的。如果大家一直都是这种思维的话,要制作出好的凉皮,实在有点勉为其难,为什
 么呢?凉皮机顾名思义就是制作凉皮的机器,就像我们手工制作时的模具一样,仅仅是一件劳动的工具而已。凉皮品
 质的好坏与我们所使用的模具是没有什么关系的。任何一款机器都能做出好的产品,也能做出不好的产品,但这都不
 是机器的功劳或者过错。汽车撞到了树上是汽车的错吗?情同此理。决定的因素是人不是物。凉皮的制作程序主要有
 和面、洗面、沉淀、兑浆和制作,每一个环节对凉皮品质的影响都是十分重要的,制作只是众多环节中的一个,而凉
 皮机仅在制作这个环节里面起着成型和由生到熟的作用。如果前期的工作没有做好,在制作这里无论我们怎么努力,
 也是做不出好的产品的。
   在凉皮的生产过程中,制作只是前期所有工作的最终体现,如果我们不能明白这一点,一味甚至无限夸大机器在
 凉皮制作中的作用,把凉皮制作的所有期望都寄托在机器上面,其结果是可想而知的。比如凉皮的破边、裂口,不光
 滑、不筋道,稀软烂、硬脆断等问题与我们是手工制作还是机器制作是没有关系的,也就是说与我们所使用的模具无
 关。凉皮制作过程中对工艺的要求本身就非常讲究甚至苛刻,如果我们不能理清这一点,一味的把所有问题的原因都
 盲目的归咎于机器的话,那我们永远也找不到解决问题的正确方法,因为我们根本就没有找到问题的原因,又怎么能
 对症下药解决问题呢?
   任何问题都要一分为二,不可一概而论。凉皮的制作也是如此,错误的思维方法,错误的判断模式,会使我们在
 一条错误的道路上越走越远。在凉皮制作上一定要头脑清楚,思路清晰,一旦出现问题,必须明白到底是主观的还是
 客观的,是人为的因素还是机器的因素。只有正确的判断,才能使准确的找到解决问题的方法,才能制作出好的产品
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只有炉火纯青 方能游刃有余之 关于我们
   我们长期从事凉皮行业(批发 零售),深蕴此道。对凉皮的制作、凉皮专用奇香辣椒油、奇香麻油、奇香料水
 的制作均有很独到之处。我们的产品柔、薄、透、亮、滑、爽、筋、弹,手感光滑,口感筋道,色泽光亮厚度二至三
 毫米,薄厚均匀,软硬适中,搅拌不断裂,食用有嚼劲。真正的做到了柔软透亮,光滑筋道。我们的奇香系列是由三
 十余位纯天然植物调料烹制而成。配方结构合理,制作工艺精良,产品在当地颇具特色深受欢迎。在同行之中也是一
 枝独秀,独领风骚。尤其我们的彩色果味凉皮如粉红色的草莓味,橘黄色的菠萝味、苹果味等更是被顾客朋友(特别
 是女孩子们)爱不释手,赞不绝口。
   在长期的实践中,我们秉承传统但不墨守成规,在传统的基础上敢于突破传统,大胆创新,摸索出了一整套行之
 有效的制作技术即数字凉皮制作技术,该技术的最大特点就是把凉皮制作的所有环节都予以数字化,从和面洗面、沉
 淀、兑浆到制作,每一个环节都用数字非常直观的表述了出来,从而使得凉皮制作中许多不能准确描述、莫能两可的
 问题都变得有章可循,一目了然。彻底解决了凉皮制作必须凭经验靠感觉的弊端。它就像操作者手中的一把尺子一杆
 秤,使凉皮的制作变得简单明了轻而易举。只要认识数字,只要懂得简单的运算,任何人无需任何经验,都能制作出
 品相优良的优质产品。
 比如说制作这个环节吧,一是凉皮生熟的判断,一般大家都认为,凉皮生熟的标准就是看其是否鼓起大泡,甚至说鼓
 起的泡的直径要达到十公分以上,否则就没熟。但现实的情况是制作凉皮的锅盖是不透明的,而凉皮在制作过程中又
 不能掀起锅盖,难道仅靠猜测来判断凉皮的生熟吗?而且就凉皮鼓泡而言,并不是所有的凉皮都能鼓起大泡,实践告
 诉我们,真正筋道的凉皮在制作过程中并不起泡,即是起泡也仅仅只有拇指大小,而能鼓起大泡的凉皮肯定不筋道,
 为什么呢,因为筋道的凉皮,因为筋道而有比较大的拉力,就好像橡皮筋一样,所以很难起泡或者根本就不起泡,如
 果按常规的判断,那是不是说没起泡就没熟呢,如果一直不起泡难道就一直都没有熟吗,显而易见肯定不是那样的,
 也就是说那样的判断并不全面也不科学。而凉皮还有一个特点,那就是如果只熟到八九成,其外观、手感、口感等都
 没有明显的差异,也就是说制作者、销售者、食用者都几乎觉察不到,如果偶尔一两次,完全没有什么问题,但如果
 频繁如此今天生明天熟,或者说作为一个制作者竟然不能十分保证自己产品的品质,那他还做什么?还能在这个市场
 上生存下去吗?
   再比如说火候吧,我们大家都知道做凉皮要火大,火大,这只是一个广义上的描述,具体的到底要多大,如果仅
 靠目测,那炉膛里面的火给人的感觉始终都是大的,但此时所谓的大火对凉皮而言究竟的大是小还是正好呢?这对一
 个新手朋友来说无疑是非常困难的。如果火小,势必要延长制作的时间,而在批量制作凉皮的时候,讲究的是争分夺
 秒,我们根本没有太多的时间用于无辜的等待,还有火小了,在凉皮上的直接表现就是稀、软、烂。如果火大了呢,
 火大就费煤,费煤就是直接的经济上的损失了,这点不言自明,而且火大,在凉皮上的直接表现也是稀、软、烂。所
 以 要想做好凉皮? 火候的把握就很重要。凉皮制作中诸如此类不能准确描述的问题比比皆是,如果仅凭一知半解,
 单靠猜测和模仿是绝对做不出成功的产品的。而我们的数字技术,针对此类问题正好切中要害,一语中的。比如凉皮

 的生熟不用看泡,火的大小不用看火等。数字化的技术,公式化的操作使凉皮的制作变得简单明了轻而易举。点击

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  成熟的技术才是成功的保障,好凉皮自己会说话!
 鸟儿站在树上,从来不怕树枝会折断,因为它相信的不是树枝,而是自己的翅膀。所以任何时候相信自己很重要。请
 记住:没有谁能拯救一个没有自信的人!
与其临渊羡鱼 不如退而结网之 关于学习
   我们没有豪华的界面,没有华丽的词语。我们所拥有的就是成熟的制作技术和成功的店铺模式。有真实的制作场
 地和真正的实体店铺。请先通过我们的QQ空间更多的了解我们。如果您相信我们,如果您有意此行,如果您想学习技
 术,请和我们联系。我们能说到做到,包教包会。学习方法:您可以亲自来学,也可以通过我们的教程学习,效果都
 是一样的。教程分为制作和调味两大部分。制作部分主要包括面粉的选择、和面、洗面、沉淀、兑浆、制作、面筋的
 蒸制以及凉皮制作过程中常见的问题及解决方法。调味系列主要包括凉皮专用奇香辣椒油、奇香麻油、奇香料水的配
 方和制作工艺,芝麻酱的调兑,蒜汁的制作,香醋的熬制等。教程分为文字资料和视频光盘两部分。教程内容深入浅
 出,通俗易懂。每一个问题我们都能够从正反两个方面进行论述,能深入浅出,切中要害,一针见血。从而做到一看
 就懂,一做就会,从而使您很快的进入角色。炉火纯青的技术,游刃有余的境界,使工作变成一种乐趣,赚钱变成一
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   一根稻草,扔在路上,就是一颗垃圾。如果它和大白菜绑在一起,那它就是大白菜的价格。如果和大闸蟹绑在一
 起,那就是大闸蟹的价格。所以遇见谁很重要,和谁在一起更重要。正所谓近朱者赤,近墨者黑!

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 证技术的真实、有效)
  凉面的制作技术
  凉面又称冷面(这里的冷面只是俗称,并不是指真正的东北三省的朝鲜族冷面。圆柱形的,直径五毫米左右,微黄
 色,长而筋道),是指凉吃的面条,盛行于夏天天热胃口不佳时食用;这种凉面耐嚼、爽口,吃法多样,最普通的吃
 法是:碗内放凉面,加入酱油、辣椒油、醋、盐、味精、蒜汁、花椒水,还可依个人喜好,加入韭菜,豆芽,芹菜,
 花生,榨菜等。搅拌后有酸、甜、麻、辣、香5味。川味十足。口感滑腻爽口。可以热吃,也可以冷吃。口味独特,
 各有千秋。
  凉粉的制作技术
   凉粉是一道很有名的小吃,色泽洁白,晶莹剔透,嫩滑爽口。有诗赞曰:“冰镇刮条漏鱼穿,晶莹爽齿有余寒
 味调浓淡随君意,既管凉来又管酸。” 凉粉种类繁多,用豆类、米类或山芋的淀粉等,加适量水稀释成糊,煮熟后
 冷凝成块,俗称“凉粉’。如豌豆粉、绿豆粉、山芋粉等,食用时既可以切成一公分见方的长条形,也可以用一个特
 制的圆形的象浅勺般上面布满圆空的的铁皮——锼子一圈圈在凉粉上盘旋,粉条就从那一个个圆空中出来了,然后装
 在碗里,加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料爽口清香味浓。
  豆腐脑的制作技术
   豆腐脑是豆腐的半成品,又称脑豆腐,是一种可以喝着吃的豆类制品,其营养含量非常丰富,除富含蛋白质外,
 还含有人体活动所必须的多种维生 素、矿物质尤其是钙、磷等。如果用食用石膏作凝固剂,钙的量会更加丰富,对
 防治软骨病及钙质缺乏类疾病有一定疗效。因此适合男女老少,一年四季。其主要有甜、咸两种吃法。一般来说,南
 方喜甜,北方好咸。豆腐脑的最大特点就是白嫩细腻,柔滑爽口。要把豆浆变成豆脑而不是豆腐,这个关键在点卤的
 技巧,点卤的成败与火候关系很大,要求不糊、不苦、不涩,而且要尽量保证豆腐脑的鲜和嫩。
   银耳莲子羹的制作技术
   银耳性平、味甘淡,有滋阴、润肺、养胃、生津、益气、补脑、强心之功效。不但适宜于一切妇孺、病后体虚
 者,且对女性具有很好的嫩肤美容功效。莲子性平、味甘涩,有益心、补肾、止泻、固精、安神之效。大枣性温、味
 甘,其维生素含量为水果之冠。总之银耳莲子糖羹有较强的滋补健身功能,是传统的润肤养颜佳品。深得人们(特别
 是女士)的青睐。

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